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风梨酥(1/1)
1. 冬瓜去皮去籽称好重量,锅中放足够的水,加入冬瓜煮熟(软烂透明)后捞出放至不烫手备用 2. 菠萝切小块 3. 用纱布包好挤出水份 4. 用刀剁成蓉备用(挤出的菠萝汁不要扔掉) 5. 用纱布包好煮好的冬瓜大力挤出水份后剁蓉备用,挤出的冬瓜水份丢弃不要 6. 平底锅加入菠萝汁,砂糖和麦芽糖,大火烧开转小火至糖全部融化 7. 加入菠萝蓉和冬瓜蓉,中火不断翻炒 8. 等汤汁慢慢收干转小火不停翻炒至馅料黏稠度增加成团后关火,放至冷却备用;凤梨馅就做好了 9. 软化的黄油加上糖粉和盐 10. 用打蛋器打发 11. 加入蛋液用打蛋器打 12. 至蛋液与黄油完全融合且呈现羽毛状 13. 奶粉和低筋面粉过筛入12 14. 拌匀 15. 面团和馅料按照2:3的比例称重分好 16. 取一块酥皮滚圆按扁,包入一团馅料,利用手指和虎口将口收圆 17. 烤盘铺锡纸,将凤梨酥模提前排入烤盘,将包好的凤梨酥分别小心放入模具后压平 18. 烤箱预热,上下火175度中层15分钟,烤好后取出,冷却后脱模