首先先把红皮菜的老梗摘掉，如果你买的红皮菜够嫩你几乎可以省略这一步，然后洗干净就好。（摘菜，没有什么好说的了，没有任何经验的没有也应该会了，就是去掉最下面硬的煮不烂的地方，适度的摘开叶子。洗菜，通常俩遍就好。）

1-3瓣蒜头切片（这里没什么好解释的，蒜头去皮切成一片片的就好），鸡蛋1-3个打在碗里搅开，最好搅到起泡，也就是筷子可以沾起一道蛋液柱，鸡蛋表面边缘有白色的泡沫。（没有或是不会也没关系，打散就好，这里没有任何特殊要求）

然后锅预热，放油，放蒜（同样的油壶倾斜以水龙头最小水柱的标准绕锅底两圈，建议用炒锅，因为要爆香蒜。爆油也不怕，只是有水而已。带上围裙妹子不怕不怕啦！） 简单翻炒三四下，就可以倒水了。 （倒水途中会爆油哦，还会有噼里啪啦的声响，我也是超级超级怕的，不过动作快一点，水倒多一点就不会被溅到，当然，如果你把水弄出来了算你倒霉。） (¬､¬);;; 看猪的眼神【划掉】 (ง •̀ω•́)ง✧相信自己

水沸腾后放红皮菜，中火，大约3-6分钟（以菜的嫩度决定煮的时间，菜软了汤变成紫色就可以了） 不要忘了放盐！不要忘了放盐！不要忘了放盐！【重要的事情说三遍】

然后就是最最重要的倒蛋液了，以倒油的动作轻轻绕圈倒蛋液，一边倒的时候会一边变白凝固的，倒完后大火20-30秒，让蛋液充分凝固而又不散架。

关火。 当当当当！红皮菜蛋花汤就做好了！ 变紫色是正常现象，红皮菜汤汁可以当做天然植物色素来看待。