咸鲜杂面疙瘩(13/14)
材料:土豆、四季豆、鸡蛋、酥肉、虾皮、紫菜、葱、姜、这里我用了做梅菜扣肉剩下的芽菜,用咸鲜榨菜味道更鲜。
这个随意
磨粉
喜欢拍照,磨得很细
加鸡蛋,水少量添加
分多次少量添加水,顺一个方向搅拌面粉,感觉有阻力地搅拌,才劲道,多搅会儿。
到这个程度,面能挂上筷子就行,不要太清。静置15分钟以上,再次搅拌,疙瘩口感更好。
架锅,倒油,入姜片炒香,倒入土豆、四季豆、芽菜炒香。
加水,入酥肉、虾皮一起中小火炖软,紫菜先不放。
另起锅,清水沸加少盐,用筷子擀面,漏勺轻轻搅动,疙瘩浮水面,小火。
全部擀完,中火煮软过心
这时放紫菜,将清水煮好的疙瘩用漏勺转入汤料中,加蚝油、盐、酱油、少胡椒粉调味。随自己口味调亦可。
全部入锅调味后,再中小火煮三五分钟。先用清水煮疙瘩是防止浑汤,这里再煮就不浑了,保留汤汁,不要煮干,喜欢喝汤的可多留些汁。
撒点葱花,可以吃了。拍照用的小碗,两吃货用大碗盛的,就着汤汁嚼着疙瘩,儿子吃得欢!