切好的牛肉找个容器平铺，放点水，加点木瓜籽，腌15-20min。经过木瓜籽腌制牛肉会比较嫩。没有木瓜籽也可以忽略此步骤或用其他替代品。
腌制好的牛肉，把籽剥掉，不用冲洗，放入锅中，加入冷水、白酒、少量花椒、姜片一起氽水，大约3min左右。
汤汁用布过滤干净，备用（最后闷牛肉用）。如果嫌麻烦可以最后用清水闷。
先热锅，倒入适量油，爆香八角，再放花椒，再放桂皮，再放剩余香料，爆香后香料拿出，放入香料包中（嫌麻烦可以不放香料包直接至步骤7）、油留着继续使用。
用爆香香料的油继续爆香葱、姜、蒜，爆香后放入辣油或老干妈、冰糖，继续翻炒些许，把牛肉倒入锅中，翻炒均匀。
拌匀后，把牛肉倒入电压锅中，加入生抽、老抽、料酒、柠檬汁。（不用电压锅的小伙伴）
把过滤好的牛肉汤，倒入锅中，不用太多，不然收干很慢。
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