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红烧牛肉的做法

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红烧牛肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 1000g

、

姜片半个

、

蒜片 2-3瓣

、

葱段适量

、

八角 2-3个

、

花椒 5g

、

桂皮 2g

、

山奈 2g

、

丁香 1g

、

小茴香 1g

、

干辣椒 2根

、

草果 2个

、

香叶 3片

、

山楂适量

、

老干妈或红油半汤匙

、

冰糖一小块

、

生抽适量

、

老抽适量

、

柠檬汁少量

、

料酒适量

、

白酒少量

烹饪步骤

步骤1/12
牛肉顶到切块，不要切太小，牛肉煮后会缩水。
步骤2/12
切好的牛肉找个容器平铺，放点水，加点木瓜籽，腌15-20min。经过木瓜籽腌制牛肉会比较嫩。没有木瓜籽也可以忽略此步骤或用其他替代品。
步骤3/12 点击查看大图
腌制好的牛肉，把籽剥掉，不用冲洗，放入锅中，加入冷水、白酒、少量花椒、姜片一起氽水，大约3min左右。
步骤4/12 点击查看大图
氽水过程中会起浮末，撩干净。取出牛肉，洗净。
步骤5/12 点击查看大图
汤汁用布过滤干净，备用（最后闷牛肉用）。如果嫌麻烦可以最后用清水闷。
步骤6/12 点击查看大图
先热锅，倒入适量油，爆香八角，再放花椒，再放桂皮，再放剩余香料，爆香后香料拿出，放入香料包中（嫌麻烦可以不放香料包直接至步骤7）、油留着继续使用。
步骤7/12 点击查看大图
用爆香香料的油继续爆香葱、姜、蒜，爆香后放入辣油或老干妈、冰糖，继续翻炒些许，把牛肉倒入锅中，翻炒均匀。
步骤8/12 点击查看大图
拌匀后，把牛肉倒入电压锅中，加入生抽、老抽、料酒、柠檬汁。（不用电压锅的小伙伴）
步骤9/12 点击查看大图
把过滤好的牛肉汤，倒入锅中，不用太多，不然收干很慢。
步骤10/12 点击查看大图
把香料包放入锅中，电压锅定时30min
步骤11/12 点击查看大图
电压锅闷完，倒入锅中收干。
最后一步点击查看大图
收干后，装碗，完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-23

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