菠萝古老肉(
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菠萝去掉硬心,切成小块,淡盐水浸泡后控水备用。
去皮五花肉切小方块
腌肉:肉里加入适量盐、料酒、蛋清适量,抓匀,腌15分钟即可。
把腌好的五花肉分批放在玉米淀粉里,沾好玉米淀粉,抓成圆球形备用。
油温3到4成热时下入肉,油温别高,燉熟。
浅黄色时捞出。
二次油温七成热左右下锅复炸,这次炸成黄色,勺子能敲出咔咔声,捞出备用。
炒锅下少许油,放入番茄酱炒出小泡,加入白醋,白糖,少许盐炒粘稠,下入菠萝翻炒几下,马上倒入炸好的肉,焯熟的少许豌豆,快速翻勺,出锅。(茄汁比例在下边小窍门里)
成品图!