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双色慕斯流心蛋糕 #豆果5周年#(2/31)
所有准备材料
做饼底:黄油隔水煮融
奥利奥饼干去除夹心
将奥利奥饼干放入料理机里打碎
奥利奥饼干倒入容器里加入液态黄油拌匀
模具底部铺入一张圆形油纸,然后倒入模具中压实,放进冰箱冷藏
做巧克力慕斯糊:取1.5片吉利丁片切小块用凉水泡软
蛋黄用电动打蛋器打至颜色变淡
容器里倒入牛奶,放入醇黑巧克力煮至变融
加入泡软的吉利丁片拌匀
倒入蛋黄里,加入朗姆酒拌匀成巧克力糊
取另一个容器里倒入动物性淡奶油100ml,加入白糖15g
淡奶油用电动手蛋器打至七成发
巧克力糊倒入淡奶油里拌匀成巧克力慕斯糊
将模具从冰箱里拿出来,巧克力慕斯糊过筛到模具里,放入冰箱冷藏一小时
做芒果慕斯糊:余下的1.5片吉利丁片切小块用凉水泡软
芒果肉分成两份,一份220g,一份80g
芒果肉220g里加入白糖5g,倒入柠檬汁
放进料理机里打成泥
将芒果泥分成两份,一份150g用来做慕斯,一份70g用来做流心
容器里倒入动物性淡奶油150g,加入白糖10g
淡奶油用电动手蛋器打至七成发
倒入芒果泥150g拌匀成芒果糊
吉利丁片隔水煮融
倒入芒果糊里拌匀成芒果慕斯糊
然后将芒果慕斯糊过筛
将模具从冰箱里拿出来,倒入薄薄一层芒果慕斯糊,中间围一圈芒果肉
将芒果泥70g倒入圈内
余下的芒果慕斯糊从边缘开始倒至盖住芒果泥,稍微晃动平整后,放入冰箱冷藏四个小时或以上
冷藏好的双色慕斯流心蛋糕用热毛巾捂一下外围,方便脱模
最后铺上水果做装饰