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卡仕达牛奶面包「免揉超松软」(7/19)
首先制作汤种。100ml水溶解20g高筋粉,小火加热,不断搅拌至糊状,关火放冷,冰箱冷藏20min。
白糖,酵母加牛奶溶解,醒10min。
面粉,盐,汤种,加入上述液体,面包机揉面15min。
加入黄油再揉15min。
温暖处发酵至两倍大小。
取出面团,再揉2min,再醒发20min。
面团分成6等份,醒5-10min。
每一剂面团擀薄,像包饺子一样包入卡仕达酱(做法见最后),收口 捏紧捏紧捏紧(重要的事说三遍)!!!轻轻压扁。
烤箱中放一碗开水,发酵至1.5-2倍大。刷一层温牛奶,撒一把杏仁片。
烤箱提前10min预热180℃。烤15-20min。
【卡仕达酱做法】可以在汤种冷藏的时候做。蛋黄加糖用打蛋器打至颜色变浅。
加几滴香草精搅匀。
加入面粉,搅拌均匀。
牛奶加热至微沸,缓缓倒入蛋糊,边倒边搅拌。
小火加热至粘稠,一定要不停的搅拌搅拌搅拌!!!防止糊锅。
关火立刻把锅浸入冷水。
卡仕达酱做好啦
成品
内陷