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家常土豆焖鸡块(
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鸡腿去皮,刮掉肥油,洗净,斩成块。将腿骨斩断,里面的骨髓炖出来比较有滋味。
入冷水,水沸后捞出,漂去浮沫。
准备各种辅料。
热锅热油,爆香葱蒜,八角香叶和桂皮。
下鸡块,翻炒掉多余水分。
加适量温水和辅料中其余调料,调匀后大火煮沸,漂去锅边浮沫。浮沫是骨髓中的血水产生的。
小火焖至汤汁剩1/3,加入洗净去皮切块的土豆,继续焖。
焖到土豆软烂,大火收汤即可。
盐的多少要根据鸡块和土豆多少,酌情调整。
老抽上色,醋、料酒和八角解腥去腻,十三香、桂皮香叶提香。