酸菜鱼(
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鲩鱼起肉，鱼骨鱼腩斩成小块，鱼肉切片备用。
鱼肉鱼骨鱼腩用盐加点水顺时针搅拌，再用清水冲洗两次，沥干水份，这样洗去鱼血腥味，鱼肉也雪白色，然后挑出鱼肉另外放好
鱼肉放入盐拌均匀，然后蛋清，生粉，油，依次放入拌均匀备用
香葱，香菜，酸菜洗净切碎备用
烧热油锅放鱼骨，鱼腩煎至金黄色，放白酒盖上盖子几秒再放水煮沸。
另外一个锅将酸菜炒干水份，放入鱼骨汤里一起煮沸。
煮十几分钟后捞出另一沙锅装好。
再放鱼片煮熟捞出放鱼骨上面。
在上面放香菜，香葱，淋上花椒油，麻油
把烧热的油淋在上面，一道酸辣嫩滑的酸菜鱼就好了。另外我是比较喜欢酸辣的味道，在煮鱼骨汤的时候加入一些自制的辣椒酱一起煮的
