先把蛋清与蛋黄分离，盛放蛋清的盆子须无油无水，蛋清中不能带有一丝蛋黄，否则打发很艰难。
先开始做蛋黄糊，把抹茶粉放在一个干净的大碗里，开水慢慢倒入将抹茶粉化开用打蛋器抽打均匀。
蛋黄全部加入打匀后筛入面粉，用打蛋器呈z字形慢慢拌匀，别打圈搅拌哦，面粉会起筋的。
开始打发蛋清，用电动打蛋器打至蛋清呈现细腻的泡沫时，放入30克糖粉继续用电动打蛋器高速打发。
当用打蛋器高速打发至蛋白细腻光滑状态时加入最后30克糖粉。
蛋白打至湿性发泡呈现微微弯勾时停止打发，蛋白这时候打发完成。
用硅胶刮刀取三分之一的蛋白糊放进装有蛋黄糊的碗里，从底下抄起象炒菜那样翻拌，手法要轻要快，别打圈搅拌哦，那样会让蛋白消泡的，蛋糕就发不起来了。
将拌匀的蛋黄糊倒入余下的三分之二蛋白糊中，还是象刚才那样翻拌均匀。
将拌好的蛋糕糊倒入放有油纸的烤盘中，用刮刀抹平，然后从高处十厘米左右垂直往下摔几下震出汽泡。
放进预热180度的烤箱，中层180度烘烤十五分钟，在十分钟时盯着烤箱看下，如上色够快的话调低温度直至烤好。
将烤好的蛋糕卷先倒扣在晾网上，趁热轻轻的剥去油纸，再翻个面把颜色好看的那一面朝上，放至温热，盖上一张油纸以防干裂。
在等待蛋糕卷降温的时候，开始打发奶油，150克奶油加入15克糖粉，用电动打蛋器高速打发。
将奶油打至十分发，打蛋器提起，打发好的奶油呈球状一样裹在打蛋器上。
蛋糕卷放至温热的时候，可以开始卷起来了，把蛋糕卷用刀修整齐，颜色好看的那一面朝下，把奶油抹在朝上的那一面。
