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蒜蓉开背虾(4/5)
虾去除虾线和虾足，在虾背上开一个刀口，把虾尾从刀口中由下向上翻出
蒜末用清水冲洗两边（重要步骤！不然蒸熟发苦），凉水泡开粉丝（凉水泡开蒸熟后粉丝不塌）
蒜末中加入花雕酒，蒸鱼豉油，辣酱，白胡椒粉，盐，鸡精以及少于少量淀粉搅拌均匀（淀粉少量，只起黏附作用）
每只虾背上放适量蒜末，剩余蒜末和粉丝搅拌均匀，水开后，大火蒸10分钟
出锅后再淋少许蒸鱼豉油即可