玉米肠仔面包#花式面包(12/13)
面团制作: 将A中全部料称好放入搅拌缸(慢速拌匀30秒) 加入B中鸡蛋(慢速搅打) 边搅打边加入B中水 水不要一次加完 预留50g水 (每个牌子面粉吸水量不一样,因为我们还有黄油没加)
加水搅成不见面粉时(转快速挡)搅打扩展阶段 (此时面团拉开有锯齿的手套膜) 在转(慢速挡)排气30秒
开始加入C中黄油 盐用面团包住(慢速挡)搅拌黄油不见 在转(快速挡)搅拌面团完全扩展(拉开面团有光滑的手套膜) 改(慢速挡)排气30秒即可
台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
分割:60g/个面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面20分钟
整形:面团压扁排气——赶开在翻面一头固定(以长度一头固定住) 放上一整根火腿肠开始卷起
卷成长条圆柱形
在用美工刀切宽度一致——重点不要切断面皮——只切断火腿肠即可
开始左右,在左右拼出像麦穗的样子
放入烤盘内——进发酵箱——发酵90分钟2至3倍大
烤前装饰:刷上蛋液——撒上玉米粒——挤上沙拉酱 抱歉:没有玉米粒了,所以没放。
上火210 下火140 烤8分钟 转动烤盘在烤4分钟
成品