将鱼剖开，用酱油，豆岐油，料酒，盐，均匀抹一遍，用葱姜蒜腌汁大概15分钟。腌汁过程中准备配料，各种垫菜，用开水棹过以后备用。

将腌汁好的鱼，用厨房吸纸将水吸干，锅里入油，偏多一点，下鱼煎鱼皮偏焦，起锅。放入铺好锡纸的烤盘，250度，8分钟，使鱼表面焦黄！然后将提前准备好的垫菜铺盘，鱼放在垫菜之上，备用！

开始炒料底，料底根据个人口味添加咸淡辣椒！入油，偏多，加入葱姜蒜，干辣角，加入豆瓣酱，辣椒面，火锅底料适量，洋葱，翻炒，然后加入半碗水，水量鱼烤盘深浅匹配，保证底料倒入盘后不溢出能基本没过菜。底料水开后，调入花椒粉，鸡精等调料。然后淋在鱼上。将烤盘送入烤箱，200度，10分钟，烤盘内沸腾即可！

好啦，美味的烤鱼就做好啦！