宫保虾球(
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虾仁挑去虾线,洗净;花生用微波炉高火加热3分钟,稍凉后搓掉花生衣;再备些干辣椒、花椒、老姜、大蒜、小葱;
虾仁里调入适量料酒、盐、干淀粉,抓匀后腌制片刻;
老姜、小葱分别切成碎粒;大蒜切片,干辣椒切段;
兑一份料汁:适量盐,白砂糖,料酒,香醋,干淀粉,清水,香油混合均匀;
热锅冷油,放入花生至酥脆捞出;
炒锅里留底油,放入干辣椒,花椒炒香;
放入虾仁翻炒,断生后,放入葱姜蒜翻炒;
调入料汁;
放入花生米翻炒;
食材都熟了之后收汁,关火起锅。