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豆豉凤爪--一道需要耐心和勇气的菜(10/11)
花生米洗净，冲入清水泡发。
将鸡爪修去趾甲，冲洗干净，注入清水，加入姜片和料酒，煮开，保持沸腾状态3-5分钟，撇去浮沫。
将鸡爪取出晾干，刷上蜂蜜与白醋混合的脆皮水，待晾干后再刷，反复三次。
起油锅，约150度左右，将晾干的鸡爪放到锅中，小火慢炸至金黄。 此时要特别小心爆油。
将沥过油的鸡爪投入冰水中，泡1小时以上。
花生米去皮后，垫在盘底，放入沥水后的鸡爪，上锅蒸，上汽后约10分钟。
混合余下的调味汁（蚝油、米酒、老抽、香油、豆豉、白胡椒粉、蒜末、冰糖）
将蒸过的鸡爪取出，均匀地洒上干淀粉，浇上调味汁，放上干辣椒，入压力锅，压力55约30分钟，取出拌匀即可。
盛盘出镜啦！
花生米好好吃，当然鸡爪更是重点！
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