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豆豉凤爪--一道需要耐心和勇气的菜

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橙色欢果

豆豉，我很喜欢的一款调味料，它是一种发酵豆制品，它所特有的香气，仿佛真是能增进不少食欲。 这款小菜是给我们爱啃鸡爪的小伙伴准备的，浸润着浓浓的豆豉香，一点点甜口，一点点辣鲜，咸甜鲜辣自然融合，已经被蒸地酥酥的鸡骨，连小朋友也可以慢慢地啃。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
鸡爪 9个
、
花生米 110g
、
姜片 3片
、
料酒 1大勺
、
白醋 1大勺
、
蜂蜜 10g
、
蚝油 1大勺
、
米酒 1小勺
、
老抽 1小勺
、
香油 1/2小勺
、
白胡椒粉 1/4小勺
、
干辣椒 1个
、
蒜头 2瓣
、
冰糖 7g
、
辣油豆豉 1/2小勺
、
干豆豉 1/2小勺
、
色拉油
、
冰水
、
干淀粉
烹饪步骤
小贴士

一点耐心是刷过脆皮水，要等其晾干后再刷下一次。 一点勇气是油炸鸡爪时，会爆，一定要小心，可以用锅盖遮挡一下，避免爆身上。 有了这些综合素养，这道菜一定会成功，它也一定不会辜负了我们的等待和勇气。 刷上脆皮水，软化肉质，又容易炸出漂亮的金黄。 炸过的鸡爪泡完冰水后，更容易有虎皮的效果啊，有时间的话多泡一会，效果更明显！ 不想用压力锅的小伙伴也可以继续蒸锅，酥软程度就自己把握吧!

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-13

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