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川味烧公鸡火锅(3/8)
郫县豆瓣酱剁细
加香油和土蜂蜜上锅蒸10分钟。
炒锅里放半斤菜籽油，放入泡过的麻椒 花椒 红辣椒 香料进行慢火炒制直到出红油，然后盛出待用。
炒锅里放适量菜籽油，下鸡块不断翻炒，加小勺白糖，一勺红烧酱油，葱姜蒜，加二两白酒，不断翻炒。
放入炒好的辣椒等调和，放入蒸好的辣酱，不停翻炒，直到完全上色。
把豆腐放开水锅里进行焯水，去掉豆腥味，然后过凉水，切4厘米左右大块。
把豆腐块放压力锅内，然后放上炒香的鸡块，倒入温水或高汤。
高压锅里50分钟，出锅前尝下盐味，吃完肉可以再加开水，烫土豆片，粉条，豆皮，豆芽，香菇，春笋等等，辣而不燥，油而不腻。