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【混搭蛋挞】港式牛油挞底+葡式挞馅(附港式蛋挞馅)(6/10)
黄油切小块室温软化后加入细砂糖打发
挞底的做法跟蔓越莓饼干的做法有点像,不同之处在于黄油要打发,颜色变浅及体积膨大。
鸡蛋打散分几次加入到黄油里打匀,再筛入面粉用手揉成均匀的面团。(面粉用中筋或者低筋都可以,我用的是100中筋加上15低筋)
面团平均分成8份,放进模子里,用手指压均匀。方法:用两个大拇指由挞底开始向四周向上压,一边压一边转动模模子。
把面团压成厚薄均匀的状态。(其实有种觉得自己在玩橡皮泥的赶脚~)
牛奶、淡奶油加入细砂糖拌匀让糖完全融化(可以用一口小奶锅稍微加热帮助糖的融化),注意不可加热至沸腾。冷却后加入蛋黄搅拌成均匀的蛋液。过筛一次。
倒进蛋挞模中,烤箱预热后,180-200度,烤15-20分钟左右,视乎上色程度取出。
成品~超好吃,一下就消灭掉好几个。
成品~
图为港式蛋挞的内馅儿,非常滑嫩啊~~~~~附上港式蛋挞液的配方:鸡蛋1个,糖30g,温水75g,淡奶(Evaporated milk)35g。 温水加糖融化后冷却备用,加蛋打散加入淡奶拌匀,再加入到糖水中拌匀,过筛一次。