【混搭蛋挞】港式牛油挞底+葡式挞馅(附港式蛋挞馅)

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因为喜欢港式的牛油挞底，又不舍葡式蛋挞的浓郁奶香，所以做了这款“Crossover”蛋挞。此菜谱成品约7-8个。一般蛋挞分为两个主要派别：港式和葡式。港式用的是牛油挞底，也称为曲奇挞底，是利用Shortcrust pastry（也就是类似蔓越莓饼干做法的）面团作为挞底的。吃起来感觉酥松，跟牛油曲奇类似。一般港式蛋挞的蛋馅质感是非常细滑的，也比较稀。葡式蛋挞的原型来自葡萄牙，由澳门路环的安德鲁饼店改造之后发扬光大，用的是酥皮（puff pastry）作底，英式奶黄作馅，表面有焦糖结皮。吃起来比港式的蛋馅香浓。其实两种馅儿各有千秋，我都爱，所以在此也附上港式蛋挞蛋液的配比，大家可自由搭配。附上港式蛋挞液的配方：鸡蛋1个，糖30g，温水75g，淡奶（Evaporated milk）35g。温水加糖融化后冷却备用，加蛋打散加入淡奶拌匀，再加入到糖水中拌匀，过筛一次。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

牛油挞底：

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面粉 115g

、

黄油 65g

、

细砂糖 30g

、

鸡蛋 1/2个

、

盐一小撮

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葡挞蛋液：

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 15g

、

牛奶 55ml

、

淡奶油 100ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黄油切小块室温软化后加入细砂糖打发
步骤2/10 点击查看大图
挞底的做法跟蔓越莓饼干的做法有点像，不同之处在于黄油要打发，颜色变浅及体积膨大。
步骤3/10 点击查看大图
鸡蛋打散分几次加入到黄油里打匀，再筛入面粉用手揉成均匀的面团。（面粉用中筋或者低筋都可以，我用的是100中筋加上15低筋）
步骤4/10 点击查看大图
面团平均分成8份，放进模子里，用手指压均匀。方法：用两个大拇指由挞底开始向四周向上压，一边压一边转动模模子。
步骤5/10 点击查看大图
把面团压成厚薄均匀的状态。（其实有种觉得自己在玩橡皮泥的赶脚~）
步骤6/10 点击查看大图
牛奶、淡奶油加入细砂糖拌匀让糖完全融化（可以用一口小奶锅稍微加热帮助糖的融化），注意不可加热至沸腾。冷却后加入蛋黄搅拌成均匀的蛋液。过筛一次。
步骤7/10 点击查看大图
倒进蛋挞模中，烤箱预热后，180-200度，烤15-20分钟左右，视乎上色程度取出。
步骤8/10 点击查看大图
成品~超好吃，一下就消灭掉好几个。
步骤9/10 点击查看大图
成品~
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图为港式蛋挞的内馅儿,非常滑嫩啊~~~~~附上港式蛋挞液的配方：鸡蛋1个，糖30g，温水75g，淡奶（Evaporated milk）35g。温水加糖融化后冷却备用，加蛋打散加入淡奶拌匀，再加入到糖水中拌匀，过筛一次。