沙姜切小颗，但是不要切太碎～鸡肉切块洗干净～

鸡肉要先冷水下锅煮到沸腾，然后捞出滤干水分备用～

热油到七八分之后放沙姜小火爆香，知道可以闻到沙姜的香味后开大火，加入鸡块翻炒至鸡肉熟后加入生抽，老抽，盐和适量的糖～(我是广东人口味偏甜，所以炒菜必备放糖，可以提鲜)加入一点点汤或者水焖一下。接着大火收汁～