锅塌豆腐(4/9)
豆腐切方块，放盐水中泡10分钟，去豆腥、防碎还入咸味。
大葱切段备用，葱多放出味香。
豆腐块均匀沾上一层淀粉。也可再沾上层蛋液，个人喜好。
锅中放稍多油，煎炸至两面金黄。用筷子拨散防沾在一起。
外焦里嫩，直接洒上椒盐孜然辣椒面也很好吃。
锅中留点底油，中小火炸香葱段。
倒入豆腐块，放生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉翻炒均匀。
倒入淀粉水勾欠出锅。也可先盛出豆腐，再烧汁皮更焦脆。
成品，外焦里嫩，没有辣子更适合孩子老人吃。