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甜香六寸苹果派(15/29)
先来让大家看看派皮的配料。
首先我们来做派皮，将低筋面粉和糖粉混合。
黄油无需软化直接切小丁和面粉混合。
用手搓成粗玉米粉状。
中间掏一个窝，把水倒进去。
揉成团即可。
用保鲜膜包起来放至冰箱冷藏静置30分钟。
进制的过程中，我们来做派馅儿，先让我们来看看派馅儿的配料。
先将玉米淀粉和水调成水淀粉备用。
将苹果去皮，去核。
切成丁，上称称刚好300克。
将锅子烧热，直接倒入苹果丁。中火翻炒。
翻炒至有一点点苹果香味出来后，加入细砂糖。继续中火翻炒
不一会儿细砂糖溶化后，苹果会出很多汁，我们要将这些果汁用中小火熬煮苹果。
等待果汁收干后，加入淀粉水。
继续熬煮，煮至水淀粉变透明，苹果变成非常浓稠的状态后加入少许盐和柠檬汁稍稍翻炒即可关火。炒好的苹果放置一旁，备用。
静置好的面团从冰箱里拿出来，撕去保鲜膜，放在硅胶垫上或案板上，放些除配方以外的少许干粉防黏。
将面团按一比二的比例切开。
将大的那一块面团，拿出来，下面铺上少许干粉将其擀开成约零点三厘米的面饼。
将面饼铺在派盘里面，用手稍稍按压一下，使派皮紧贴派盘内壁。
用擀面杖将周围多余的面片擀掉。
用叉子在派皮底部叉上孔，这是为了防止派在烤的时候鼓胀起来。
将擀断的面片和刚刚剩下的面团混合，将其也用擀面杖擀成面片，然后用刮刀将它切成细长条
将苹果馅倒入派皮，用铲子稍微弄平整。
最后我们来编织网格啦！是我苹果派中最有趣的也是最麻烦的一步，不过还好啦，也不难。如图，先摆上横条和竖条。
然后在如图编制，需要将面片条拿起来，放下，拿起来放下。
都编好之后，就将旁边多余的面条片儿用手摁断。
将一个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，只用蛋黄，蛋黄打散。用刷子刷再派皮表面，薄薄一层就好，不需要太多，否则会上色过重。
烤箱预热上下火200摄氏度，将苹果派放在烤盘中间，放进预热好的烤箱中层，先200度烤十分钟，再转175度烤25分钟左右，表面金黄即可。