蛋黄蛋清分离，蛋清放进干净的盆子里放进冰箱冷藏备用。蛋黄和榴莲肉放在一起。
用手抽把蛋黄和榴莲肉完全搅打均匀后加入玉米油，然后完全搅打均匀。
蛋清分三次加糖，最后一次加糖时一起滴几滴白醋或柠檬汁，打至如图能提起尖角的发泡状态。
取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，快速抄底翻拌均匀。不要画圈过度搅拌以免起筋或消泡。
然后分两次加入剩下的蛋白霜翻拌均匀成蓬松的蛋糕糊。
从高处把蛋糕糊倒进17cm的中空模具里，按住中间的烟囱轻震出大气泡。
放进预热好的烤箱中下层170℃烘烤35分钟左右即可。
出炉后把烟囱串在酒瓶瓶口上倒扣晾凉，然后脱模即可。
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