榴莲戚风
全家人都在我的带领下爱上了榴莲...讲真！觉得榴莲马上就要统治世界了！榴莲星人让我看到你们挥舞的双手！跟我一起摇摆啊哈哈哈哈~
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步骤1/13
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蛋黄蛋清分离，蛋清放进干净的盆子里放进冰箱冷藏备用。蛋黄和榴莲肉放在一起。
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步骤2/13
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用手抽把蛋黄和榴莲肉完全搅打均匀后加入玉米油，然后完全搅打均匀。
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步骤3/13
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筛入低筋面粉。
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步骤4/13
用刮刀快速翻拌均匀。
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步骤5/13
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蛋清分三次加糖，最后一次加糖时一起滴几滴白醋或柠檬汁，打至如图能提起尖角的发泡状态。
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步骤6/13
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取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，快速抄底翻拌均匀。不要画圈过度搅拌以免起筋或消泡。
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步骤7/13
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然后分两次加入剩下的蛋白霜翻拌均匀成蓬松的蛋糕糊。
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步骤8/13
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从高处把蛋糕糊倒进17cm的中空模具里，按住中间的烟囱轻震出大气泡。
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步骤9/13
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放进预热好的烤箱中下层170℃烘烤35分钟左右即可。
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步骤10/13
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出炉后把烟囱串在酒瓶瓶口上倒扣晾凉，然后脱模即可。
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步骤11/13
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成品~
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步骤12/13
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成品~
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最后一步
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成品~
我放的榴莲肉比较多，榴莲味浓郁，但榴莲肉会比较沉，不会发的特别高大，成品内部组织也比较紧实湿润。17cm中空模，四个蛋的量勉强满模。以前做比较轻盈的戚风的话三个蛋也基本满模了（可以参考我之前的咖啡百利甜戚风的方子哦~）如果想要更膨发一点可以把榴莲肉减至100g，然后把玉米油增至45g左右。糖量也可以酌情给蛋黄糊中多加15g左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-08
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