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墨西哥面包(1/26)
《配料细分》 面团配料：高筋粉 180克，低筋粉 45克，鸡蛋液 45克，细砂糖 30克，盐 2克，酵母 4克，清水 80克，黄油 20克。
《配料细分》 面糊配料：黄油 40克，糖粉 40克，全蛋液 35克，低筋粉 45克，盐 0.5克。
《配料细分》 内馅配料：黄油 75克，糖粉 30克，全蛋液 30克，奶粉 90克，盐 0.5克，玉米淀粉 12克。
面糊步骤： （面糊可以在面包第二次发酵期间才开始制作）黄油室温软化后用电动打蛋器先打散
再加入过筛后的糖粉用橡皮刮刀拌均匀
再分次加入全蛋液，每次都要充分打融合
再加入过筛后的低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀
不要过度搅拌，会使面糊里充满空气表面不够光滑
內馅步骤： 黄油室温软化后先用电动打蛋器打散
再倒入盐和过筛后的糖粉，先用硅胶刮刀翻拌至无粉状时再用电动打蛋器一起打发均匀
分两次加入鸡蛋液，每次都要充分打融合
加入玉米淀粉和奶粉，先用刮刀拌均匀
再用手抓捏均匀后，先称下总重量，再除以八，分成8等份用手捏成圆球状，放入冷藏冰箱备用
面团步骤： 所有原料一起搅拌
搅拌成团可拉出稍许厚的膜时加入黄油再一起继续揉和
面团搅拌成拉出透明薄膜状
面团取出稍揉圆盖上保鲜膜（可以扣个盆发酵快点）进行第一次发酵
发酵好体积膨胀松软
发酵好的面团分割成8份，50克一个
将面团擀薄成圆饼形，再用手按压排气，包入奶酥馅
包好将口捏紧收口
全部包好馅后，有距离的放入烤盘，烤盘放烤箱里，烤箱里面底部放小盆热水（不开火），进行最后发酵，大概一小时左右（室温高发酵时间会短点）
发酵好取出，墨西哥面糊装裱花袋里，袋口剪个小口，表面挤上墨西哥面糊
放入烤箱，上下火180度中层烤15-18分钟至表面呈金黄色即可出炉
出炉后稍许冷却点再食用，刚出来面包最好不要马上吃
真的很棒