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扣肉，碗肉(3/8)
五花肉切成长方形大块，用开水焯烫20分钟
焯完的肉擦干水，肉皮冲下用油炸到底下金黄
炸完的肉皮用老抽摸底上色十五分钟左右只肉皮上色。
上好色的肉，肉皮在下用刀切成薄片，摆好
准备几个碗，把碗底先放点调好的酱料，然后把肉皮冲下放在碗里摆好！
摆好后放葱姜末，放香叶大料，放点香油
隔水上蒸锅，蒸到碗里的汤汁冒泡关火
吃的时候把碗扣在盘子中蒸热吃就行了