碱水热干面(
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选取标准粉500克(适合4-5人享用)
调制30-40度温水210毫升,加入食用碱2.5克搅匀。
用备好的碱水加入面粉中揉制成团,放入面盆中,加盖放置20分钟左右。
取芝麻酱50克,放入碗中,加凉白开适量,顺时针搅拌。
等芝麻酱泄开后,再加凉白开适量,继续顺时针搅拌。
等浓度适中后(可以用来拌面的浓度),加入适量白糖、盐和芝麻油拌合备用。
取50克油炸花生米用擀面杖或料理机制成花生碎。
取50克上好青海循化辣椒面,加入适量盐和胡椒粉后拌匀,再加入85-90度热菜籽油搅拌成辣酱酱。
取50克大蒜,拍成碎末(越碎越好),加入少许盐,再加入热菜籽油适量,搅拌成蒜酱。
将香葱洗净后切成碎末。
将面团取出后擀制成片。
在面片上撒入适量面粉(防止粘在一起)后叠成窄条。
用刀切成面条,宽窄看自己喜好。
将面条放入开水锅内煮熟,然后捞入备好的凉白开中搅拌开,再捞入碗中。
加入备好的配料,拌开,就可以享用了!