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菠菜烟囱戚风蛋糕(0/19)
蛋黄和蛋白事先分离,分别放入2个干燥容器中,蛋白放入冰箱冷藏备用; 菠菜清洗后,不用甩掉水珠(大概50克新鲜菠菜)
菠菜放入搅拌器中打成泥,再用筛子过滤出颜色非常深的菠菜汁
蛋黄中一次性加入细砂糖A,用电动打蛋器快速搅打2-3分钟,打发至颜色发白粘稠的液体状态,倒入菠菜汁和植物油混合,搅拌均匀
再倒入事先过筛过的面粉,快速用打蛋器划Z字形式搅拌至无干粉无颗粒的光滑状态,不要过度搅拌而使面粉起筋
取出冰箱中冷藏过的蛋白,电动打蛋器调至中档快速打发,蛋白成粗泡状,接着细砂糖B分3次倒入
每倒入一次细砂糖,搅打约2分钟左右,会发现泡泡越来越细,感觉不到砂糖颗粒感后,再倒下一次糖继续搅打
蛋白打发至湿性发泡,提起打蛋器呈小弯钩状态即可
将与蛋黄体积相同量的蛋白霜拌入蛋黄糊中
用刮刀快速翻拌均匀(刮刀由底部刮起一部分面糊,让面糊慢慢滑落,转个方向再刮起划落的切拌方式,重复着快速搅拌均匀,切勿用划圈圈方式搅拌,容易使面糊消泡,会影响蛋糕蓬松度)
将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中,用同样翻拌手法搅拌均匀
翻拌至看不到蛋白霜痕迹,面糊呈绸带状态,提起面糊会缓慢不间断的落下,并带纹路(如果太稀,考虑蛋白是否打发到位)
将拌好的面糊倒入15cm直径大的烟囱模中,面糊的状态是带有纹路的
两手压着模具边缘,震几下模具,让里面的大气泡震出
烤箱上火185°,下火160°,预热5分钟后,再放入模具烤25分钟左右,观察蛋糕表面别烤糊了哦
烤箱的上下温度会因为不同牌子的烤箱或烤箱的温差而不同。 大家可以根据自家的烤箱调整温度,烤箱预热5分钟后,烤箱内的温度约150-160°最佳
烤好后,取出蛋糕倒立等待冷却后再脱模
脱模时候,先把蛋糕沿着模具边缘往中间推一圈,让边缘露出缝隙,再用脱模刀紧贴着边缘转一圈
然后顺势一提蛋糕就出来咯,底部也一样用脱模刀沿着模具划一圈,一手托着蛋糕体,一手提起模具,脱模成功
切蛋糕,吃蛋糕!