菠菜烟囱戚风蛋糕

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时下最流行的菠菜戚风蛋糕，本以为是一款黑暗料理，没想到烤完后的蛋糕并没有怪怪的青草味，反而突出了蛋香味，蛋糕特别的松软湿润，颜色比抹茶还漂亮！

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34克
27克
42克

573
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

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1小时以上

直径15cm的活底烟囱模具 1个

、

鸡蛋 3只

、

细砂糖A 20g

、

植物油 20g

、

菠菜汁 30g

、

低筋面粉 50g

、

细砂糖B 40g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
蛋黄和蛋白事先分离，分别放入2个干燥容器中，蛋白放入冰箱冷藏备用；菠菜清洗后,不用甩掉水珠（大概50克新鲜菠菜）
步骤2/19 点击查看大图
菠菜放入搅拌器中打成泥,再用筛子过滤出颜色非常深的菠菜汁
步骤3/19 点击查看大图
蛋黄中一次性加入细砂糖A，用电动打蛋器快速搅打2-3分钟，打发至颜色发白粘稠的液体状态，倒入菠菜汁和植物油混合，搅拌均匀
步骤4/19 点击查看大图
再倒入事先过筛过的面粉，快速用打蛋器划Z字形式搅拌至无干粉无颗粒的光滑状态，不要过度搅拌而使面粉起筋
步骤5/19 点击查看大图
取出冰箱中冷藏过的蛋白，电动打蛋器调至中档快速打发，蛋白成粗泡状，接着细砂糖B分3次倒入
步骤6/19 点击查看大图
每倒入一次细砂糖，搅打约2分钟左右，会发现泡泡越来越细，感觉不到砂糖颗粒感后，再倒下一次糖继续搅打
步骤7/19 点击查看大图
蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋器呈小弯钩状态即可
步骤8/19 点击查看大图
将与蛋黄体积相同量的蛋白霜拌入蛋黄糊中
步骤9/19 点击查看大图
用刮刀快速翻拌均匀（刮刀由底部刮起一部分面糊，让面糊慢慢滑落，转个方向再刮起划落的切拌方式，重复着快速搅拌均匀，切勿用划圈圈方式搅拌，容易使面糊消泡，会影响蛋糕蓬松度）
步骤10/19 点击查看大图
将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用同样翻拌手法搅拌均匀
步骤11/19 点击查看大图
翻拌至看不到蛋白霜痕迹，面糊呈绸带状态，提起面糊会缓慢不间断的落下，并带纹路（如果太稀，考虑蛋白是否打发到位）
步骤12/19 点击查看大图
将拌好的面糊倒入15cm直径大的烟囱模中，面糊的状态是带有纹路的
步骤13/19 点击查看大图
两手压着模具边缘，震几下模具，让里面的大气泡震出
步骤14/19 点击查看大图
烤箱上火185°，下火160°，预热5分钟后，再放入模具烤25分钟左右，观察蛋糕表面别烤糊了哦
步骤15/19 点击查看大图
烤箱的上下温度会因为不同牌子的烤箱或烤箱的温差而不同。大家可以根据自家的烤箱调整温度，烤箱预热5分钟后，烤箱内的温度约150-160°最佳
步骤16/19 点击查看大图
烤好后，取出蛋糕倒立等待冷却后再脱模
步骤17/19 点击查看大图
脱模时候，先把蛋糕沿着模具边缘往中间推一圈，让边缘露出缝隙，再用脱模刀紧贴着边缘转一圈
步骤18/19 点击查看大图
然后顺势一提蛋糕就出来咯，底部也一样用脱模刀沿着模具划一圈，一手托着蛋糕体，一手提起模具，脱模成功
最后一步点击查看大图
切蛋糕，吃蛋糕！