材料大合照，大晚上的请照例将就看一下。准备好放蛋白的盆无油无水，但是悲剧的是打了三个蛋进去后第四颗蛋黄散了，抢救半天后仍有一小滴蛋黄液没弄出来，不管了，继续下一步！
滴2滴白醋或柠檬汁后，分3次加入白糖打发。白糖可以全部放入蛋白中，也可以留10～20g到蛋黄糊中，我今天是全部放入蛋白中了。三次放入白糖的时机也不用太纠结，一般最后一次不要太晚等蛋白打发好放入就行，最终出现如图鸟嘴状的状况就好了！（我那一滴蛋黄没有影响大局～）
蛋黄用蛋抽搅拌均匀，分別加入玉米油和牛奶混合均匀。我今天的油量较少，原因是做蛋黄酱时用完了，懒得开新瓶补充了～～汗一个，适量增加牛奶的用量补足。成品的口感稍绵一点，不过区別不大，事实上火侯，粉量等材料的变化都会影响到最终的口味，需要我们多多尝试一下，也许无意中的结果才是你的最爱呢。最后加入过筛的低粉，用翻拌的手法获得细致，有流动感的蛋黄糊。
取少量3分之一左右的蛋白至蛋黄糊中，用炒菜的手法翻拌均匀后，将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用同样翻拌手法取得如图细腻的蛋糊。将蛋黄倒入蛋白盆的原因是可以将盆底部的蛋黄液全部铲起，从而能尽快与蛋白混合均匀。
将蛋糕糊倒入铺好油布或油纸的烤盘中。轻震除去气泡。有一点点没有拌匀也木有关系～好吧，我的确是粗糙又任性～～推荐用油布来烤戚风卷，不仅经济耐用，而且烤好的蛋糕毛巾底非常漂亮，撕取也非常方便！
今天我用的是正卷，白芝麻和肉松是很搭地～接下来任性的撕上芝麻吧！
放入预热好的烤箱，中层160度25分钟左右。也可以170度20分钟左右，具体与自己习惯和烤箱的脾气为准，但低温烤出来的蛋卷比较稳定，不容易出现鼓包什么的情况！因为是正卷，最后两分钟打开热循风让上皮烤得稍干一些不容易掉皮！
用抹刀抹一层蛋黄酱或沙拉酱，然后任性的放入肉松吧，注意放的时候两边最边上少放一点，以便于卷起时不漏馅儿。
借助擀面杖卷起，两边打个结收紧，套上保鲜膜后放入冰箱冷藏。1～2小时后可取出切片食用。我一般是晩上做好放冰箱早上当早餐吃。
蛋黄酱的制作方法：将20g白糖放入料理机打成细粉。取一个大碗倒入蛋黄和糖粉，用蛋抽打至发白。少量的放入玉米油（也可用葵瓜籽等其它气味不大的油)搅拌均匀，每次都要完全拌匀后再继续加入少量的油，过程中如果发现阻力较大，可滴入白醋或柠檬汁后变得顺滑。重复动作直到油加完即可。
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