锅里的水没过鸡蛋的高度， 先把锅里水煮沸（一定要煮沸后放鸡蛋）。然后鸡蛋放入其中。这里最重要是掌握时间： ★　一分钟蛋白周围固定，蛋黄生的。 ★　三分钟蛋白大部分凝固，蛋黄可呈流质状（有点类似温泉鸡蛋）。 ★　五到七分钟（不要超过七分钟）蛋白全部凝固，蛋黄中心是半熟的。 ★　八分钟蛋白全部凝固，蛋黄也是大部分凝固。 ★　十二分钟蛋白和蛋黄都全部凝固 选择你需要吃的鸡蛋的程度后，在以上时间里煮。然后把鸡蛋从锅里捞出，立即放入冷水中（带冰块最好），放入冷水数分钟后，接着开剥蛋壳。 把半熟鸡蛋放入卤汁里，浸一夜以上。