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椰子沙拉面包#甜面团(12/14)
面团制作: 将(1)、(2)、(3)部分各称一起 将(1)放入搅拌缸内(慢速挡搅拌1分钟)
将(2)中鸡蛋先加入开始开(慢速挡) 边搅拌边加入水 (慢速挡大概1分钟)打成棉絮状时 ;水不要一次加完,大概留50g水,每个面粉牌子吸水量不一样,一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。
在转快速挡(3至5分钟)打至面团发白光滑状时 ;中途检查面团是不是干了,在适当添加水。
在转(慢速挡)排气一分钟 ;撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了
开始加入(3)用面团包裹住(慢速挡大概1分钟)打至不见黄油 ;中途刮缸一次 将黏在边上的黄油刮下去
在转(高速挡大概1分钟)让面筋完全扩展
在转(慢速挡30秒至1分钟)排气就可以了 ;此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了
手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上
搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟(甜面团就完成了)
分割面团——40g/个搓圆——放入发酵箱醒面10分钟
做造型:面团压扁赶长——在卷起成香蕉形
在沾满椰丝放烤盘——进发酵箱发酵90分钟——发至2倍大
烤前表面挤上沙拉酱
上火200° 下火170° 烤12分钟 中途10分钟取出转动烤盘在烤2分钟