法棍面包(
30
/30)
300克面粉
10克酵母
100克水,融化酵母
法棍的用的是湿面团,用手搅拌很麻烦,用面包机的拌面团功能,混合300克面粉,加入100克混了水的酵母
大部分面包机都有和面功能
启动和面功能,再加入150克的水
加入20克橄榄油
大概15分钟后,面团是湿和平滑的
从面包机中取出面团,非常有粘性
搓揉成一个球
拿一个大碗加入点橄榄油
放入面团,加上保鲜膜,等待1到2小时,等到面团发到至少2倍大
2个小时后,面团发到2倍大
从碗里取出面团,可以看到发酵结果,面团有很多的面筋结构
桌上撒面粉,从碗里取出面团
分成三份,压平
两边向内折
卷起来
揉成两边细长的长条
放到法棍的模具上,这个很容易在淘宝上找到
放入尚未加温的烤箱,底下加入温水,让面团再发半个小时
发到两倍大小
用刀在面团上划开三道痕,因为面团很粘,建议在刀上抹上橄榄油
烤箱预热到220度,设定20分钟
面包放入烤箱
在下层烤盘上加入一杯水
20分钟后,把下面烤盘的水倒掉
温度調到200度,在烤20分钟,把皮烤到脆
烤箱上取出,放在网格上冷却,确保表皮是脆的
脆脆的外皮,疏松的内在,标准的法棍味道!