首先在鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味。
把姜切片，葱切段。 然后将姜片摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷。
将切好的葱姜丝放入凉水中泡 5 分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看。
腌鱼。
把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制 5 分钟。☞友情提示：很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，因为盐会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。
蒸鱼。
烧水，将 3 勺料酒倒在水里，这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。现在可以开始蒸鱼了，先请出我们的蒸鱼神器——筷子和铁架！用三角铁架放在锅中，在铁架上用双筷子摆出一个井字形。把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸 8 分钟。
8 分钟后 ...
打开锅盖，在蒸锅里倒入 1 碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！把葱姜红椒丝撒在鱼身上，再淋点蒸鱼豉油。
淋油。
淋油是做清蒸鱼必不可少的一步，把油烧热，淋到鱼身上，就可以锁住鱼肉的鲜美了。
油亮嫩白的清蒸鱼大功告成啦！是不是看着都想流口水呢？尝一口，鱼肉软嫩，而且鲜味十足，一点也没有平时的腥味！你也赶紧试试吧！
