葱切段。蒜拍扁。姜切丝（多些姜去腥）
我不太喜欢用料酒 所以喜欢用姜
八角 干料 花椒 干辣椒切段
青椒切段
油温OK了 就放入鸡肉～（此处鸡肉不做任何加工。如果喜欢肉质很嫩那种 就可以放芡粉、姜丝、料酒，少许酱油 放置10分钟）
我现在是中小火 煸
等鸡肉水分差不多出来了，或者看表皮变色了，就差不多可以加料了～
加入 刚刚那些作料（姜丝 大蒜 八角 香料 花椒 干辣椒）炒至出香味 放入豆瓣酱
像图片那样 讲其它鸡肉放入旁边 把豆瓣酱放入油中 炒出香味 再将鸡肉放入锅中间
PS：这样豆瓣酱香味才能完全散发出来
最后放青椒断
青椒随意切段就OK
青椒最后放 炒1分钟 就放葱段
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