图中材料清洗干净，清水下锅

新鲜猪蹄（冰冻猪蹄不好）去毛，一定注意趾缝处残留的少许猪毛，切块（没有专用砍刀可以沿着猪蹄上面可以活动的关节部位切块），生姜切片，猪蹄焯水，再用清水冲洗干净血沫，盛盆，放入少许盐，料酒3勺（或更多，去腥），酱油可不放，搅拌均匀，腌制十五分钟左右，然后倒入锅中（腌制用的料酒倒掉不用），少许热油翻炒出香味，和炖锅（家里没有炖锅，用电压力锅）中其他材料一起大火煮开，小火慢炖2小时左右。

出锅前放少许食盐，汤汁看起来油腻，喝起来一点都不会有油腻的感觉。（和田的大枣就是这么霸气，压力锅调至豆蹄筋，反复压两次，大枣居然还是完整并且汤汁里明显可以尝到大枣的淡淡甜味）