将羊腿肉洗净，稍微附带些肥的羊肉好出油。切成3厘米见方的块。
把羊肉君放入锅内，加清水适量，放入未去皮的生姜、少许葱段、白酒大火烧开，焯水约1分钟，出浮沫即可关火；捞出放清水中洗净浮沫备用。
净锅置旺火上，放油烧到六成热，舀入植物油烧热，放入整颗的干红辣椒煸炒出香味。加入桂皮、陈皮、八角、花椒、草豆蔻、甘草等煸出香味。加入豆瓣酱、炒变色。最后放入羊肉。
加进两汤匙老抽上色。一汤匙生抽提味。盐、白糖和炒好的辅料。用水杯往锅中放清水，加入足量水没过羊肉。
对齐锅身上下手柄的红色标记；将安全板退到位才能开始烹饪。
我用的是明火加热20分钟左右至羊肉软烂，确保火焰不要卷烧锅壁即可。
煮好后，不要急于打开锅盖，在锅完全冷却前打开锅盖，撒进胡椒粉。
