水开后转小焖15-20分钟，取出放凉。 我通常会前一天做这项工作。
五花肉块凉透表面干了， 抹蜂蜜或老抽到67成热的油锅里去炸， 盖上锅盖子， 以防工伤啊！ 这样最后成品是虎皮状态。 再取出凉透，切成薄厚一样的厚度， 把皮朝下放一个盆或大碗里； 加葱姜片， 生抽2老抽1的比例； 加冰糖少许；最后平铺盖上梅干菜…… 上蒸笼大火蒸50分钟左右。
取出蒸的盆或大碗倒出汁水， 用盘子盖在盆或碗上， 倒扣， 这样梅干菜在盘底， 酥烂的虎皮五花肉的肉皮在上。 汁水直接浇上去， 或取一小奶锅中加入湿芡粉勾芡， 尝尝咸淡再浇汁！
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