酸菜鱼(
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备料。将豆腐切成薄片,切好生姜、大葱、大蒜,备用。
腌制。将鱼切片,放入葱段、生姜去腥,放少许盐,倒入料酒、老抽,腌制片刻。
炒料。热油,放入少许花椒,待油热后倒入酸菜,放入蒜、葱段、生姜、食盐,大火炒至熟。
底汤。加入开水,大火煮至沸腾,倒入豆腐。
煮鱼。待豆腐半熟时,倒入腌制好的鱼片,放少许食盐,中火煮15分钟左右。
开吃。待鱼片向上卷起时,关火,盛出,开吃。