水皮部分：
将过刷的低粉88g 高粉37g 细糖13g 黄油10g 吉士粉8g称好倒入台面
边加水边揉成团
（每个牌子的面粉吸水量不一样，太硬就要在加水，直到面团是软软的还有点粘手）
开始揉成光滑有手套膜面团 包保鲜膜压成长方形放冷冻
（冻至与酥心面团硬度一样）冷冻大概15分钟
酥心部分：
过刷的低粉120g 猪油60g 黄油60g放入台面用叠加法拌匀即可（包入保鲜膜压成方形备用）
台面撒粉——将冻稍硬的水皮赶长方形（是酥心的2倍）
在包入酥心——从长度2边先折起——在从宽度2边折起——将酥心完全包住
双手交叉——用掌心压中间跟四周——让水皮和酥心密合
台面撒粉——赶成长方形（长度是宽度的四倍）——折四折
台面撒粉——反方向赶长方形（长度是宽度的四倍）——折四折
台面撒粉——反方向赶长方形（长度是宽度的四倍）——折四折
在反方向赶成厚度越0.3～0.4公分厚（白色刮板的厚度）
将面皮放入挞模上用大拇指轻轻按中间 按到底就行 不要用力
在用大拇指轻轻按边缘底部一圈 让面皮底部四周贴住模具即可 不可用力
面皮边缘就不用按他了，让他就保持这样的厚度 烤出来会比较有层次
开始做挞水：
细糖50g 水72g 三花淡奶18g 蛋黄15g 全蛋60g 吉士粉3g放入容器内手动搅拌均匀
在将蛋挞液表面盖上保鲜膜或油纸倒入挞中8分满（这样可以隔掉表面泡泡）
上火230 下火250 烤12分钟
中途8分钟取出晃动一下烤盘（检查挞液没有晃动就取出 有晃动的就继续烤1分钟 ）以上时间仅供参考
注意：蛋挞液一凝固就可以出炉了，不要烤到鼓起来就老啦。
