把盆从热水锅里取出来分三次加入分离出的蛋黄，搅拌均匀。
面粉不宜过度搅拌，至顺滑即可。此时可将烤盘注入热水，放入烤箱下层进行预热，180度，上下火。
蛋白分三次加入白糖，用电动打蛋器先高档再低档的顺序打发至湿性发泡状态。
挖出1/3蛋白到面粉糊里翻拌快速均匀。再将拌好的面糊倒入打发的蛋白里全部拌匀，切记翻拌时不可画圈搅拌，避免消泡。
将6寸蛋糕模具表面刷上黄油或色拉油，用油纸裁剪铺好，再将面粉糊倒入模具。ps:铺油纸是为了脱模不沾。
将模具提起在台板上震出面糊里的空气后，放入预热好的烤箱，第一次:180度，上下火，30分钟。
逐渐长高的蛋糕，轻乳酪跟戚风等蛋糕的出炉效果不一样，基本不会长太高。第一次烤制时间结束后再进行第二次烤制:140度，上下火，30分钟。
根据蛋糕表面的上色程度覆盖锡纸，避免因温度过高表面烤黑。每个烤箱的脾气不同，我家的烤箱只需30分钟就上色很好了，大家根据自家烤制情况覆盖就行。烤好后不打开烤箱门，让烤箱里的余温继续烘烤30分钟，避免温度骤减造成缩腰。
安装App
