零失败~完美轻乳酪蛋糕✌

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翻阅了无数帖子，终于在涛涛妈那里学习到了最简单，最易上手的轻乳酪蛋糕制作方法，不用包上锡纸水浴法烤蛋糕，避免了烤出来底部偏湿的效果。在此分享给大家✌

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 125g

、

牛奶 50g

、

黄油 30g

、

低筋面粉 25g

、

白糖 45g

、

鸡蛋 3个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛奶与奶油奶酪隔水融化搅拌至无颗粒状态。
步骤2/13 点击查看大图
在搅拌好的奶酪糊里添加黄油，搅拌至无油星状态。
步骤3/13 点击查看大图
把盆从热水锅里取出来分三次加入分离出的蛋黄，搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤5/13 点击查看大图
面粉不宜过度搅拌，至顺滑即可。此时可将烤盘注入热水，放入烤箱下层进行预热，180度，上下火。
步骤6/13 点击查看大图
蛋白分三次加入白糖，用电动打蛋器先高档再低档的顺序打发至湿性发泡状态。
步骤7/13 点击查看大图
挖出1/3蛋白到面粉糊里翻拌快速均匀。再将拌好的面糊倒入打发的蛋白里全部拌匀，切记翻拌时不可画圈搅拌，避免消泡。
步骤8/13 点击查看大图
将6寸蛋糕模具表面刷上黄油或色拉油，用油纸裁剪铺好，再将面粉糊倒入模具。ps:铺油纸是为了脱模不沾。
步骤9/13 点击查看大图
将模具提起在台板上震出面糊里的空气后，放入预热好的烤箱，第一次:180度，上下火，30分钟。
步骤10/13 点击查看大图
逐渐长高的蛋糕，轻乳酪跟戚风等蛋糕的出炉效果不一样，基本不会长太高。第一次烤制时间结束后再进行第二次烤制:140度，上下火，30分钟。
步骤11/13 点击查看大图
根据蛋糕表面的上色程度覆盖锡纸，避免因温度过高表面烤黑。每个烤箱的脾气不同，我家的烤箱只需30分钟就上色很好了，大家根据自家烤制情况覆盖就行。烤好后不打开烤箱门，让烤箱里的余温继续烘烤30分钟，避免温度骤减造成缩腰。
步骤12/13 点击查看大图
烤制完成，表面上色刚好，不塌陷，不缩腰。✌
最后一步点击查看大图
切开后内部组织非常细腻，冷藏一夜后口感更佳