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戚风(调整版)(13/16)
准备盆子,干净无油水。
准备材料,我借用下上次的图,这次没拍,鸡蛋是5个哈。
油水糖粉三个材料混合至乳化,这步也要重视,很多同学好像有在乎这步,其实相要组织细密绵软就靠它的乳化程度了。
蛋清蛋黄分离,粉类加入乳化糊中上下左右拌匀,过筛的粉吃粉很顺的,切忌用力搅拌哈,出筋了别怪我没提醒哟,然后再放蛋黄拌匀即可。
开始预热烤箱上下火150度15分钟,蛋白分三次加糖打发至干性发泡即可,别过头,要不就宣告蛋糕失败啰!
蛋白霜与蛋黄糊混合好后倒在模具7,8分满,震出气泡入烤箱,仍然150度上下火烤,别乱调温度,耐心等待吧!(刚入箱的图不记得拍了,这张20分钟的图)
25分钟的样子。
40多分钟的样子,基本定形了接下来会回落一点。这时温度调到160度20分钟,就可出炉了。
出炉倒扣等待冷却,我就不发图了,大家都知道的。
脱模。
脱模。
完美!
近看,一点气孔属正常现象哈。
组织还好吧!
近看。
完工了,请忽视我是刀功,用水果力切的,哈哈。