戚风（调整版）

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最近很喜欢研究调整方子，来挑战新的配方能做出什么效果。改了三次，三次都成功，只是口感的差异！今天的方子感觉成功率和口感都是不错，所以发出来和大家分享，希望互相学习，一起进步。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋白霜：

、

蛋清 5个

、

白醋 3,4滴

、

食盐 1g

、

白砂糖 70g

、

蛋黄糊：

、

蛋黄 5个

、

牛奶 60g

、

无味液体油 50g

、

糖粉 30g

、

香草精 3滴

、

低筋面粉 80g

、

玉米淀粉 20g

、

器具：

、

六寸蛋糕模 2个

、

电动打蛋器 1个

、

手动蛋抽 1个

、

拌刀 1个

、

无油水打蛋盆 2个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备盆子，干净无油水。
步骤2/16 点击查看大图
准备材料，我借用下上次的图，这次没拍，鸡蛋是5个哈。
步骤3/16 点击查看大图
油水糖粉三个材料混合至乳化，这步也要重视，很多同学好像有在乎这步，其实相要组织细密绵软就靠它的乳化程度了。
步骤4/16 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，粉类加入乳化糊中上下左右拌匀，过筛的粉吃粉很顺的，切忌用力搅拌哈，出筋了别怪我没提醒哟，然后再放蛋黄拌匀即可。
步骤5/16 点击查看大图
开始预热烤箱上下火150度15分钟，蛋白分三次加糖打发至干性发泡即可，别过头，要不就宣告蛋糕失败啰！
步骤6/16 点击查看大图
蛋白霜与蛋黄糊混合好后倒在模具7,8分满，震出气泡入烤箱，仍然150度上下火烤，别乱调温度，耐心等待吧！（刚入箱的图不记得拍了，这张20分钟的图）
步骤7/16 点击查看大图
25分钟的样子。
步骤8/16 点击查看大图
40多分钟的样子，基本定形了接下来会回落一点。这时温度调到160度20分钟，就可出炉了。
步骤9/16 点击查看大图
出炉倒扣等待冷却，我就不发图了，大家都知道的。
步骤10/16 点击查看大图
脱模。
步骤11/16 点击查看大图
脱模。
步骤12/16 点击查看大图
完美！
步骤13/16 点击查看大图
近看，一点气孔属正常现象哈。
步骤14/16 点击查看大图
组织还好吧！
步骤15/16 点击查看大图
近看。
最后一步点击查看大图
完工了，请忽视我是刀功，用水果力切的，哈哈。