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乐山钵钵鸡的做法及配方【图解】(12/14)
鸡腿和鸡胗；
木耳提前泡发；
鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水；
大火煮开后小火15分钟；
鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状，；
鸡汤过滤一下待用；
藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤；
藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤；
鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖；
大火煮沸后，小火10分钟熬制；
过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下；
用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串；
白芝麻炒香；
白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。