乐山钵钵鸡的做法及配方【图解】
钵钵鸡,还是可以观赏的。将肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行。尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀。
65克
89克
44克
1101
千卡
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步骤1/14
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鸡腿和鸡胗;
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步骤2/14
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木耳提前泡发;
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步骤3/14
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鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水;
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步骤4/14
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大火煮开后小火15分钟;
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步骤5/14
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鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状,;
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步骤6/14
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鸡汤过滤一下待用;
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步骤7/14
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藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水。海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤;
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步骤8/14
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藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水。海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤;
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步骤9/14
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鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖;
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步骤10/14
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大火煮沸后,小火10分钟熬制;
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步骤11/14
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过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下;
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步骤12/14
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用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串;
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步骤13/14
白芝麻炒香;
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最后一步
白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了。
放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵,为上。粉红的肉,青绿的汤,翠蓝的钵,层次分明,赏心悦目。
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发布于 2016-03-24
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