1、和面。 面粉加少许盐和成面团。（软硬都行，没有特别的要求）
2、饧面。和好后的面饧半小时以上。（目的是为了让凉皮更筋道）
3、洗面。往面团盆中倒入一碗清水，象洗衣服一样在水中揉洗面团，当水变得非常浑时，将洗出来的淀粉水倒入另外的空盆中。如此反复直到洗面团的水变清，面团中不再能洗出淀粉。
4、洗面筋。最后洗剩下的带蜂窝眼小面团就是面筋了，用清水泡上，放置冰箱，第二天待蒸！PS：洗得越干净越彻底，面筋的蜂窝孔越大，蒸熟越筋道。
5、淀粉水。洗好的淀粉水静置多时，倒掉表面的清稍，放入冰箱静置一个晚上，让其充分沉淀。PS：淀粉水最好用纱网过滤一下，这样蒸出来的凉皮才光滑细腻。
6、蒸面筋。把面筋取出放入蒸笼，大火蒸15分钟左右。（之所以先蒸面筯，是因为凉皮蒸的时间过长，先蒸好面筋备用）
7、切面筋。蒸好的面筋取去，待冷却后切成小块或小条，备用。
8、蒸凉皮。将沉淀好的淀粉水取去，倒出表面的清水，用勺子充分搅拌，舀出一勺，倒入凉皮锣锣（蒸凉皮的特殊工具）中，迅速转动锣锣，让面水铺满成一张圆形。放入蒸笼，大火蒸2分钟，取出，冷却。
10、备菜。烧水，用开水将准备好的青菜、豆芽、红萝卜丝焯熟。
11、调味。放入准备好的菜，生姜大蒜水、调料水（桂皮、八角、花椒等熬制）、加入盐水、陈醋、油泼辣椒，少许香油，搅拌。
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