手工凉皮

Name: 手工凉皮
Ingredients: 面粉 1500g

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小时候在家，妈妈经常给我们做各种美食，最常做的莫过于凉皮了，尤其是在三伏夏天，吃一碗酸爽劲辣的凉皮，那滋味没提有多么美了。如今自己离开妈妈在城市打拼，时常会想念家乡，以及记忆中家乡的味道，只有自己顺着小时候的回忆，自己手工制作出我们家乡陕西的美食——凉皮（也叫面皮）。还记得小时候第一次吃妈妈做的凉皮，酸酸辣辣的特别筋道，像上瘾一样常常缠着妈妈要吃。所以，现在我把它的制作方法带给大家，让更多的人尝尝我们有着一千多年历史的味道。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 1500g

、

盐少许

、

油泼辣子 1小碗

、

老陈醋 1小碗

、

花椒 1把

、

八角 1把

、

桂皮少许

、

生姜 1块

、

大蒜 1个

、

香油少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、和面。面粉加少许盐和成面团。（软硬都行，没有特别的要求）
步骤2/12 点击查看大图
2、饧面。和好后的面饧半小时以上。（目的是为了让凉皮更筋道）
步骤3/12 点击查看大图
3、洗面。往面团盆中倒入一碗清水，象洗衣服一样在水中揉洗面团，当水变得非常浑时，将洗出来的淀粉水倒入另外的空盆中。如此反复直到洗面团的水变清，面团中不再能洗出淀粉。
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4、洗面筋。最后洗剩下的带蜂窝眼小面团就是面筋了，用清水泡上，放置冰箱，第二天待蒸！PS：洗得越干净越彻底，面筋的蜂窝孔越大，蒸熟越筋道。
步骤5/12 点击查看大图
5、淀粉水。洗好的淀粉水静置多时，倒掉表面的清稍，放入冰箱静置一个晚上，让其充分沉淀。PS：淀粉水最好用纱网过滤一下，这样蒸出来的凉皮才光滑细腻。
步骤6/12 点击查看大图
6、蒸面筋。把面筋取出放入蒸笼，大火蒸15分钟左右。（之所以先蒸面筯，是因为凉皮蒸的时间过长，先蒸好面筋备用）
步骤7/12 点击查看大图
7、切面筋。蒸好的面筋取去，待冷却后切成小块或小条，备用。
步骤8/12 点击查看大图
8、蒸凉皮。将沉淀好的淀粉水取去，倒出表面的清水，用勺子充分搅拌，舀出一勺，倒入凉皮锣锣（蒸凉皮的特殊工具）中，迅速转动锣锣，让面水铺满成一张圆形。放入蒸笼，大火蒸2分钟，取出，冷却。
步骤9/12 点击查看大图
9、切凉皮。待凉皮冷却后，便可发切条，装盘。
步骤10/12 点击查看大图
10、备菜。烧水，用开水将准备好的青菜、豆芽、红萝卜丝焯熟。
步骤11/12 点击查看大图
11、调味。放入准备好的菜，生姜大蒜水、调料水（桂皮、八角、花椒等熬制）、加入盐水、陈醋、油泼辣椒，少许香油，搅拌。
最后一步点击查看大图
12、装盘。装盘，享用。