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蒜香排骨(8/10)
先将买来的猪精排用冷水拔一下,去除血水,尽量挤干水分待用。
拍好的蒜末放点儿清水(蒜水)待用
把蒜末和蒜汁分离
将葱姜片及蒜汁倒入排骨中,同时放入白酒、料酒、黑胡椒粉、胡椒粉、白糖、酱油、盐根据个人口味适量。所有配料与排骨腌制两小时以上改善保鲜膜备用。
将腌制好的排骨蘸上蛋清,在蘸层干粉(我用的玉米淀粉),放入油锅里炸,火不要太大油温不要太热慢慢将排骨炸七分熟。捞出控油。
将第一遍炸完的排骨放凉后第二遍入油锅反复冲几次,炸到排骨表层酥脆捞出控油。
锅里放少量的油将蒜末煸香,也可以放些孜然和干辣椒丝。
蒜末炒制香黄的时候放入炸好的排骨煸炒几下出锅。
成品出锅,外酥里嫩蒜香可口的排骨就可以摆上餐桌了。
蒜香排骨